ウデ（肩）

脂肪の少ない部分と適度に脂がのった部分が混在する部位。
全体的に赤身であっさりしており、肉質は全体的にしっとりとしています。
中でもステーキでも食べられるミスジは、脂肪が少ないウデの中でも美しい霜降りが入り、とろける脂と肉の甘みを感じられます。
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